酒店管理專業(yè)介紹

一、專業(yè)目標

本專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，德智體美全面發(fā)展，具備酒店管理專業(yè)所需的基礎理論知識和專業(yè)知識，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運作方式及較高服務技能與管理水平，具有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高檔星級酒店（賓館、飯店）及餐飲企業(yè)管理、服務第一線，從事營銷、流程管理、前廳接待、客房服務及客戶關系處理等工作。

二、師資介紹

現(xiàn)有酒店管理及相關專業(yè)的專職教師12人。其中高級職稱5人，中級職稱5人，初級職稱2人.教師隊伍既有扎實的理論知識和豐富的教學經(jīng)驗，而且有較強的實踐經(jīng)驗，完全能夠勝任專業(yè)人才培養(yǎng)任務。

三、課程介紹

主要專業(yè)課程：

1、《管理學原理》

《管理學原理》是管理類專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，通過本課程的學習，使學生了解管理的基本理論與方法、管理模式、管理的職能、管理創(chuàng)新等方面的內容，為學習和探索應用管理學打下基礎。主要包括管理與管理學原理、管理思想與理論的發(fā)展、管理原理與方法、管理模式、決策、計劃、組織、領導、激勵、溝通、控制、信息管理、人員配備、團隊管理、創(chuàng)新管理、風險管理、競爭管理、知識管理等。

2、《營銷管理》

本課程以營銷基礎理論、基本知識為核心內容，并對顧客讓渡價值、服務市場營銷、綠色市場營銷、互聯(lián)網(wǎng)絡域名與企業(yè)商標、企業(yè)營銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略等市場營銷的新發(fā)展、新觀點、新趨勢進行評析，結合典型案例和新的市場變化趨勢，生動形象的講述，力求深入淺出，力求做到現(xiàn)實性、針對性和實用性的有機統(tǒng)一，旨在培養(yǎng)懂經(jīng)營管理，又能分析問題、解決問題實用型人才，引導學生樹立正確的營銷觀點。

3、《酒店公共關系》

本課程主要講解公共關系的基本原理及基本方法。通過講授公共關系原理，了解公共關系的涵義、功能與特征；了解公共關系從業(yè)人員應具備的素質與能力；理解知識經(jīng)濟對公共關系的挑戰(zhàn)及認識樹立良好組織形象的重要性。通過講授公共關系的基本方法，理解公共關系調研的原則、基本程序，掌握調研方法、撰寫調查方案與調查報告；掌握公共關系策劃的內容、程序與方法；掌握文案優(yōu)化審定及報告書的撰寫；了解CIS的含義，名牌的含義，CIS與CS的關系；掌握公共關系的協(xié)調、傳播實務技術的基本知識；公共關系專題活動；了解公共關系禮儀的各種原則，掌握禮儀的各種規(guī)范。從而培養(yǎng)學生正確處理各種關系的實際能力，提高學生用創(chuàng)造性思維進行公共關系策劃的能力，并能為企業(yè)進行公共關系策劃。為其以后工作打下良好而堅實的理論基礎。

4、《前廳、客房服務與管理》

《前廳客房服務與管理》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。該課程的主要內容有：前廳在酒店的地位和作用、前廳部的工作任務、前廳工作人員的素質、前廳部的職能、前廳部的組織機構、前廳各崗位職責、客源市場分析、前廳的客房預訂、前廳分房與銷售技巧、前廳服務質量標準及其特點、前廳服務管理中的溝通與協(xié)調、預訂、接待、前廳服務、收銀業(yè)務、客房管理的概念和特點、其中，客房預訂方式、預訂種類、預訂受理、客房服務與管理中的常見問題與對策、客人投訴處理是該課程的重點內容。本課程的主要作用是讓學生了解并掌握有關酒店服務與管理的基礎知識，為進一步學習酒店管理方面的其他專業(yè)課打下基礎。

5、《客房服務》

《客房服務》是專業(yè)主干課程之一，與前廳管理課程相輔相成，主要教學內容包括：客房管理的意義、任務與類型、客房部員工的素質要求、客房部的職能與地位、客房部的組織機構與業(yè)務分工、客房部各崗位職責、客房服務的兩種模式、接待服務管理、客房優(yōu)質服務、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設備與物品、客房設備管理、客房物品管理、客房安全工作的意義、客房部各項安全工作等。其中，客房服務中心的管理與日常經(jīng)營運作將作為課程的核心內容。

6、《酒店營銷管理》

在營銷管理課程的基礎之上，針對旅游飯店行業(yè)以及旅游行業(yè)市場的自身的特點以及旅游飯店企業(yè)自身的特點，進行營銷學的實務型教學。從根本上和實踐的角度培養(yǎng)學生去發(fā)現(xiàn)、研究、引導市場需求，并根據(jù)對旅游飯店市場的需求以及復雜的市場環(huán)境和市場競爭的了解制定合理的、科學的旅游飯店企業(yè)營銷活動策略和實施計劃的能力，并對相關的業(yè)務有較深刻的理解和認識。

7、《餐飲服務》

作為本專業(yè)重點課程，《餐飲服務與管理》課程內容改革緊緊圍繞著人才培養(yǎng)目標而精心組織課程教學內容，確定課程的教育目標以及知識、能力、素質結構，具體遵循以下原則：

以職業(yè)技術能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)，《餐飲服務與管理》課程的能力結構要求是：①具有較強的語言表達能力和思辨能力。②能用外語進行接待服務和業(yè)務溝通。③具有運用計算機進行業(yè)務操作的能力。④具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力。⑤具有勝任餐飲服務和餐飲部基層管理的能力。⑥具有繼續(xù)學習和適應職業(yè)變化的能力。⑦具有吸收和應用新技術的能力。⑧具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。

《餐飲服務與管理》課程內容中每章都有明確的知識點和能力目標，以及形成能力目標所需的實踐性教學環(huán)節(jié)。例如，該課程 “菜單的設計與制作”和 “餐飲銷售管理”有三個知識點：餐飲銷售數(shù)據(jù)分析、菜單設計制作、餐飲促銷方式這三個知識點通過一周實訓“企業(yè)食品節(jié)策劃書編制”聯(lián)結起來，從而達到正確進行餐飲企業(yè)促銷策劃設計的能力目標。

8、《酒水服務與酒吧經(jīng)營》

本課程著重培養(yǎng)學生扎實的酒水知識基礎，尤其對于酒店及娛樂休閑企業(yè)的常見酒水及其相關產(chǎn)品的理論知識達到較深程度的掌握。在學習掌握酒水知識以及酒吧基礎設施設備和相關專業(yè)理論的基礎上學習研究酒吧管理的基礎理論。主要內容包括：無酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸餾酒、谷物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開胃酒、甜食酒、利口酒、中國的配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒的調制、雞尾酒的創(chuàng)新、酒吧概述、酒單的策劃與設計、酒吧設備用品的配置與管、酒吧營銷、酒吧管理、酒吧員工的培訓與考核、酒吧經(jīng)營評估與分析、調酒師考核大綱等內容。

9、《宴會設計》

該課程為本專業(yè)的特色課程之一，避免大多數(shù)高職院校只從樓面一般服務管理人員的基本技能培養(yǎng)的缺點，注重更加深入的專業(yè)知識的教育，系統(tǒng)性的鍛煉學生對于整個餐飲部門的全面了解，教學目標在于培養(yǎng)生產(chǎn)知識豐富的一線服務管理人員。主要內容包括：菜單與宴席的設計原則與要求，零點菜單與菜品設計，套餐菜單與菜品設計，特色餐廳菜品與菜單設計，特種餐菜單與菜品設計，宴席菜單與菜品設計，美食節(jié)菜單與菜品的設計，菜品定價等。

10、《酒店成本控制》

成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的核心內容，本課程主要目的在于培養(yǎng)學生建立有效的成本控制提高企業(yè)經(jīng)濟效益和競爭力，科學平衡酒店產(chǎn)品與服務的價格水平、設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節(jié)省資源的實用教學效果。主要內容包括：制定成本方針和成本目標、對成本進行預測與預算、采取具體的控制措施等活動、物料采購成本、存貨倉儲成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營與管理成本、酒店人工成本等內容的控制。

11、《客戶關系管理》

本課程系統(tǒng)地介紹了客戶關系管理理論產(chǎn)生的背景,市場份額競爭與顧客份額競爭的相關策略及其關系，客戶關系管理理論的系統(tǒng)架構,客戶關系管理的理念,客戶收益性分析與客戶細分及其管理策略,客戶獲取、客戶維持、客戶升級等管理策略，客戶流失分析與對策等，接觸點及接觸點分析與管理策略，客戶數(shù)據(jù)庫與數(shù)據(jù)挖掘及數(shù)據(jù)挖掘主要方法在客戶關系管理中的應用等。

12、《餐飲出品制作原理》

烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，本課程體現(xiàn)菜品的風味和風格控制及管理。注重專業(yè)人員對于服務與生產(chǎn)的全面理解。內容包括：原料加工工藝基礎、出品成本核算、烹調方法基礎理論、食品營養(yǎng)與安全等內容。

13、《營養(yǎng)學》

本專業(yè)輔助課程，根據(jù)酒店餐飲部門及其相關服務的需要，教授基礎的營養(yǎng)學知識，針對餐飲出品的基本要求結合食品營養(yǎng)理論使學生對餐飲管理中出品的技能有更全面的提高。同時，運用此課程培養(yǎng)學生對于旅游飯店及餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生、安全的知識有所掌握。

14、《國際禮儀禮節(jié)》

禮儀作為一門獨立的應用科學來講，禮儀學涉及的范圍很廣，其內容相當豐富。在本課程中注重禮儀作為一種手段的講述，它用于人們相互關系中。課程從調整心態(tài)、重塑形象著手，提供實際行為，重視禮節(jié)、禮貌，以禮相待，平等交往，求得“人和”。講述禮儀規(guī)則與廣泛的知識，為同學進入職業(yè)生活提供基礎。結合旅游飯店接待服務的要求進行有針對性的國際禮儀理解教學。

四、實訓實習基地

校內實訓基地：

1個茶藝室、1個中西餐綜合實訓室、1個客房服務實訓室、1個前廳實訓室、1個調酒實訓室。

校外實習基地：   

五、創(chuàng)業(yè)指導/就業(yè)指導

     客房服務員（3個月） ——前臺服務員（3個月） —— 餐廳服務員（3個月）—— 見習領班/主管（三個月至半年） —— 領班/主管（一年至三年）—— 部門經(jīng)理

今日的酒店管理學生，

              明日的酒店經(jīng)理！

                    未來的中國星級酒店優(yōu)秀運營管理者！